• 6 Rue Moncorny, 47000 Agen
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Techniques de grillades parfaites
viande rouge et chorizo

La grillade au feu de bois est un art culinaire qui sublime les saveurs de la viande. Au Bar-Back restaurant à Agen, nous maîtrisons cet art pour offrir à nos clients des grillades parfaites. Découvrez les techniques de grillade que nous utilisons pour garantir des viandes savoureuses et inoubliables.

Préparer votre grill et vos viandes

Le choix du grill dépend de vos besoins et de votre budget. Optez pour un modèle qui correspond à vos envies et à votre espace. Avant chaque utilisation, nettoyez la grille du grill pour éliminer les résidus de nourriture et préchauffez-le à la température adéquate.

Pour une cuisson parfaite, privilégiez des morceaux de viande épais et tendres, tels que l’entrecôte, le filet mignon ou la côte de bœuf. Assurez-vous que la viande est à température ambiante avant de la mettre sur le grill. Cela permet aux fibres musculaires de se détendre, garantissant une cuisson uniforme et évitant les chocs thermiques qui pourraient durcir la viande.
Salez et poivrez généreusement la viande avant de la cuire, et n’hésitez pas à ajouter des herbes aromatiques ou des épices selon vos goûts. Vous pouvez également mariner la viande au préalable pour lui donner encore plus de saveur.

Maîtriser la cuisson au feu de bois

La cuisson directe et indirecte sont deux techniques que nous utilisons selon le type de viande pour les grillades au feu de bois.

La cuisson directe, idéale pour les morceaux fins, permet une saisie rapide et une belle caramélisation. Cette méthode consiste à placer la viande directement au-dessus des braises, ce qui permet de sceller rapidement les jus à l’intérieur.

La cuisson indirecte, en revanche, est parfaite pour les morceaux plus épais, garantissant une cuisson uniforme sans brûler la surface. Pour cela, nous plaçons la viande à côté des braises, la chaleur circulant autour de la viande pour une cuisson douce et homogène. Cette technique est particulièrement efficace pour les pièces de viande plus épaisses comme les côtes de bœuf.
Retournez la viande une seule fois à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. N’utilisez pas de fourchette pour piquer la viande, car cela risquerait de faire s’échapper les jus et de la rendre sèche.
Après la cuisson, laissez reposer la viande quelques minutes avant de la servir. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande, pour une texture tendre et savoureuse.

Les secrets d’une grillade réussie

La température est un facteur crucial pour une grillade parfaite. Chaque type de viande a sa température idéale : saignant, à point, ou bien cuit. Une bonne maîtrise des températures garantit une viande juteuse et savoureuse.

Nous pouvons également utiliser des techniques avancées telles que le fumage, qui permet d’infuser la viande d’une saveur fumée unique, et la cuisson à basse température, idéale pour les gros morceaux de viande qui nécessitent une cuisson lente et homogène.

Au Bar-Back Agen, nous maîtrisons l’art de la grillade. En sélectionnant les meilleures viandes, en utilisant des techniques de cuisson au feu de bois et en respectant les secrets d’une grillade réussie, nous garantissons des plats savoureux et inoubliables. 

Venez découvrir nos grillades au feu de bois et profitez d’une expérience culinaire autour du barbecue à Agen. Que vous soyez un amateur de viande rouge ou simplement en quête d’un bon repas, notre restaurant est l’adresse idéale pour savourer des grillades parfaites dans une ambiance conviviale et chaleureuse.

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