Qui n’a jamais rêvé de savourer une viande parfaitement grillée, juteuse et savoureuse ? Le choix de la viande est essentiel pour réussir votre barbecue. Mais saviez-vous que la saisonnalité des viandes peut grandement influencer leur goût et leur tendreté ? En choisissant des viandes de saison, vous vous assurez non seulement de déguster des produits de qualité supérieure, mais aussi de soutenir les producteurs locaux.

Les clés d’un barbecue réussi

Avant de nous plonger dans les viandes de saison, il est important de rappeler quelques fondamentaux pour un barbecue réussi que nous mettons en pratique dans notre restaurant le Bar-Back:

• Le choix du combustible : Chez nous, le feu de bois est à l’honneur. Il offre une saveur fumée incomparable, signature de nos grillades.
• La préparation de la viande : Marinades maison, épices soigneusement sélectionnées et temps de repos optimal sont nos secrets pour des viandes savoureuses.
• Les techniques de cuisson : La cuisson directe est idéale pour saisir les viandes, tandis que la cuisson indirecte est parfaite pour les pièces de viandes plus épaisses.

L’hiver, saison des saveurs intenses

En hiver, les viandes rouges règnent en maître. Au restaurant Le Bar-Back, nous sublimons des morceaux tels que l’entrecôte et le faux-filet avec une cuisson au feu de bois qui intensifie leurs arômes. L’agneau, avec ses saveurs subtiles, est également une excellente option pour une touche d’originalité.

Pour un repas encore plus festif, pourquoi ne pas essayer un plat à base de gibier, comme le cerf ou le sanglier ? Ces viandes robustes se marient parfaitement avec des légumes d’hiver rôtis tels que le potimarron ou les carottes fondantes. Accompagnées d’une sauce maison aux herbes et d’un vin rouge corsé, ces grillades d’hiver offrent une expérience réconfortante et mémorable.

Le printemps, le renouveau des saveurs

Le printemps marque le retour des beaux jours et l’envie de grillades plus légères. Les viandes blanches, comme la volaille (poulet, pintade) et l’agneau de lait, sont à l’honneur. Leur chair délicate se prête parfaitement à une cuisson rapide sur le barbecue.

Pour les amateurs de bœuf, c’est le moment de savourer des morceaux tendres comme le filet ou le faux-filet. Accompagnez vos viandes de légumes de saison (asperges, courgettes, salades) et de sauces fraîches à base d’herbes.

L’été, la saison des barbecues

L’été est sans conteste la saison préférée des amateurs de barbecue. Toutes les viandes sont à l’honneur : bœuf, porc, agneau, volaille… Les marinades rafraîchissantes et les légumes grillés sont les stars de l’été.

Pour des grillades réussies, misez sur des coupes de viande tendres et faciles à cuire. N’hésitez pas à varier les saveurs en utilisant différentes marinades (citron, herbes, épices).

L’automne, la saison des saveurs réconfortantes

Lorsque l’automne arrive, les saveurs deviennent plus profondes et intenses. Le bœuf, le canard et l’agneau reprennent une place de choix. Dans notre restaurant Le Bar-Back, nous mettons en valeur ces viandes. Pour les amateurs de plats conviviaux, nos grillades d’automne s’accompagnent volontiers de sauces généreuses et de vins rouges robustes, parfaits pour réchauffer l’atmosphère

Que ce soit pour un dîner d’hiver réconfortant, une grillade printanière légère ou un barbecue estival festif, notre restaurant à Agen vous accueille dans une ambiance chaleureuse et conviviale.

Venez découvrir nos grillades de saison et laissez-vous tenter par nos suggestions du moment.