Au Bar-Back, restaurant de viandes grillées au feu de bois à Agen, la qualité de nos produits est au cœur de notre cuisine. Chaque plat de viande que nous servons est le fruit d’une sélection rigoureuse et d’une cuisson maîtrisée. Découvrez les secrets de cette sélection rigoureuse qui fait du Bar-Back un lieu incontournable pour les amateurs de viande.

La provenance des viandes

Dans notre restaurant le Bar-Back, nous privilégions des viandes provenant de producteurs locaux. Nous nous fournissons auprès de producteurs situés à proximité d’Agen, ce qui nous permet de garantir la fraîcheur des produits tout en soutenant l’agriculture locale.

En choisissant des producteurs proches, nous nous assurons que la viande est livrée rapidement, ce qui nous permet de respecter les standards de qualité les plus élevés. De plus, en soutenant ces fermes, nous participons à la préservation de l’agriculture locale et offrons à nos clients des produits d’un goût authentique.

Nous choisissons des fournisseurs avec lesquels nous avons une relation de confiance, assurant ainsi la traçabilité parfaite de chaque morceau de viande que nous servons.

Les critères de sélection des viandes 

La sélection des viandes est une étape essentielle au Bar-Back. Nous nous concentrons sur des critères simples mais efficaces pour garantir la qualité de chaque morceau : la tendreté, la couleur, et la fermeté.

Nous sélectionnons uniquement des morceaux de viande qui respectent ces critères. En fonction de ces caractéristiques, nous choisissons les meilleures pièces de bœuf, veau, et porc, mais aussi de volaille. La viande doit être bien persillée, tendre au toucher et d’une belle couleur.

Ce processus de sélection est essentiel pour garantir que chaque morceau de viande servie est à la hauteur des attentes de nos clients. Nous ne faisons aucun compromis sur la qualité et nous nous assurons que nos viandes sont toujours en parfait état avant la cuisson.

La préparation des plats : l’art du grill au feu de bois

Une fois la viande sélectionnée, elle est préparée pour la cuisson sur notre grill au feu de bois, une méthode qui donne à la viande un goût unique. Cette cuisson permet de libérer des arômes particuliers et de préserver la tendreté des morceaux.

Le grill au bois est notre méthode de cuisson de prédilection car il permet de saisir la viande tout en la cuisant à l’intérieur. Nous contrôlons soigneusement la chaleur du feu pour s’assurer que chaque pièce est parfaitement cuite, tout en conservant sa jutosité. Le goût fumé qui en résulte ajoute une dimension supplémentaire aux plats, tout en mettant en valeur la qualité de la viande.

Que ce soit pour une entrecôte de bœuf ou une grillade de veau, chaque morceau de viande est cuit avec attention pour offrir un résultat savoureux et bien cuit, selon les préférences de nos clients.

Au Bar-Back, nous mettons un point d’honneur à offrir des viandes de qualité, sélectionnées avec soin auprès de producteurs locaux. Notre méthode de cuisson au feu de bois permet de révéler toute la richesse de la viande, pour un repas savoureux à chaque bouchée. Si vous êtes à Agen et que vous recherchez un restaurant où la viande est à l’honneur, le Bar-Back est l’adresse qu’il vous faut.

Nous vous invitons à venir découvrir nos grillades au feu de bois, préparées avec des produits frais et locaux, et à savourer un repas en famille ou entre amis dans une ambiance conviviale.