Quand on parle de viande grillée, la cuisson joue un rôle essentiel. Et s’il y a bien une méthode qui fait l’unanimité auprès des amateurs de bonne viande, c’est la cuisson au feu de bois. Authentique, généreuse et savoureuse, cette technique ancienne continue de séduire par ses nombreux atouts. Au Bar-Back, à Agen, c’est notre spécialité. Découvrez pourquoi le feu de bois transforme une simple grillade en véritable moment de plaisir.

Un goût authentique, des saveurs qui font la différence

La première chose que l’on remarque quand on goûte une viande cuite au feu de bois, c’est le goût. Ce goût unique, légèrement fumé, que l’on ne retrouve avec aucune autre méthode de cuisson.

La fumée issue du bois utilisé (souvent du chêne ou du hêtre) s’imprègne dans la viande pendant la cuisson. Elle apporte des arômes subtils, qui varient selon le type de bois et le morceau de viande. C’est ce petit plus qui donne aux grillades cette profondeur de goût si particulière et qui les rend inoubliables.

Au Bar-Back, nous choisissons notre bois avec soin pour obtenir un équilibre parfait entre tendreté, cuisson et parfum. Résultat : une viande savoureuse, à la fois croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Une cuisson maîtrisée pour des viandes juteuses

La cuisson au feu de bois, ce n’est pas seulement une question de goût. C’est aussi une affaire de précision et de savoir-faire. Contrairement à une cuisson à la poêle ou au four, la chaleur du feu de bois est plus intense et se diffuse lentement. Cela permet de saisir rapidement la viande pour former une belle croûte, tout en gardant l’intérieur juteux et tendre.

Nos chefs au Bar-Back maîtrisent cette technique à la perfection. Ils savent ajuster la température, positionner la viande à la bonne distance de la flamme, et gérer les temps de cuisson en fonction de chaque pièce. Ce travail précis permet de respecter le produit, sans l’assécher ni le brûler, et d’en révéler toutes les qualités.

Et parce que chaque morceau est différent, nous adaptons toujours notre méthode pour obtenir une cuisson sur mesure, que vous la préfériez saignante, à point ou bien cuite.

Un retour à l’authenticité

Choisir de manger une grillade au feu de bois, c’est aussi faire un pas vers une cuisine plus naturelle et authentique. C’est retrouver les plaisirs simples d’une cuisson traditionnelle, comme on en faisait autrefois.

Dans notre restaurant, nous sommes convaincus que la qualité passe par la simplicité. Pas de cuisson ultra-technique ou de sauces sophistiquées à outrance : ici, on laisse la viande s’exprimer, accompagnée d’un bon bois de cuisson et d’un assaisonnement juste. Le feu apporte ce petit supplément d’âme, ce lien direct avec la nature et les racines de la cuisine, qui rend chaque bouchée plus savoureuse.

C’est aussi un moment de partage. La cuisine ouverte de notre restaurant permet à nos clients de voir les grillades se préparer, d’entendre le crépitement du feu, de sentir les arômes… Une vraie expérience, qui donne encore plus envie de passer à table.

Au Bar-Back, nous avons fait du feu de bois notre marque de fabrique. Non seulement pour le goût exceptionnel qu’il apporte à nos viandes, mais aussi pour les valeurs qu’il incarne : la convivialité, la maîtrise du geste, et le respect des produits.

Alors si vous cherchez un restaurant où l’on cuisine avec le feu, avec cœur et avec goût, Le Bar-Back est fait pour vous. Venez découvrir comment une cuisson simple et naturelle peut sublimer vos grillades, et redonner du sens à ce que signifie bien manger.