Le feu de bois confère aux viandes un goût unique. Dans notre restaurant Le Bar-Back à Agen, nous avons fait de cette méthode notre spécialité, offrant à nos clients des plats sublimés par des arômes authentiques. Dans cet article, nous partageons avec vous nos meilleurs conseils pour réussir vos grillades au feu de bois.

Préparation : choisir le bon bois et préparer la braise

Le bois utilisé pour alimenter le feu joue un rôle essentiel dans la saveur de vos grillades. Les bois durs comme le chêne ou le hêtre offrent une combustion lente et régulière, ainsi qu’une saveur fumée délicate. Évitez les résineux comme le pin, qui peuvent donner un goût amer à vos aliments.

Voici nos conseils pour préparer une braise parfaite :

• Allumage progressif : commencez par des allume-feux naturels ou des petites brindilles avant d’ajouter des morceaux plus gros.
• Patience : laissez le feu prendre et attendez que les flammes s’estompent pour obtenir une braise rougeoyante.
• Entretien : évitez de remuer trop fréquemment pour ne pas perturber la chaleur uniforme.

Au Bar-Back, nous utilisons un bois soigneusement sélectionné pour garantir une cuisson optimale et des saveurs incomparables.

Maîtrise de la cuisson : techniques et astuces

Pour une viande juteuse et savoureuse, la maîtrise de la cuisson est essentielle. Voici quelques techniques employées par nos chefs :

• Distance entre la grille et les braises : ajustez la hauteur de la grille en fonction du type de viande. Une cuisson proche des braises est idéale pour saisir rapidement des morceaux fins, tandis qu’une distance plus grande convient aux pièces épaisses pour une cuisson uniforme.
• Saisie et repos : commencez par saisir la viande à haute chaleur pour emprisonner les jus, puis réduisez l’intensité pour terminer doucement la cuisson.
• Thermomètre à viande : pour des résultats parfaits, vérifiez la température interne. Par exemple, une entrecôte saignante doit atteindre 55 à 57 °C.

Ces méthodes garantissent une cuisson précise et respectueuse des qualités intrinsèques de la viande. Grillez-les doucement et servez-les avec des copeaux de fromage de brebis ou de tome de la région.

Les erreurs à éviter et les bonnes pratiques

Pour que vos grillades soient toujours une réussite, évitez ces erreurs courantes :

• Utiliser un bois traité ou résineux : ces bois dégagent des fumées toxiques ou des goûts désagréables.
• Flammes trop vives : elles brûlent la viande sans la cuire correctement à coeur.
• Salage précoce : attendez la fin de la cuisson pour assaisonner, car le sel peut dessécher la viande.

En revanche, voici quelques bonnes pratiques :

• Repos de la viande : après la cuisson, laissez la viande reposer quelques minutes pour redistribuer les jus.
• Marinades : pour des saveurs encore plus riches, laissez mariner la viande quelques heures avant la cuisson.
• Grille propre et huilée : cela évite que la viande n’adhère et préserve les saveurs naturelles.

Pourquoi choisir Le Bar-Back pour manger de la viande grillée au feu de bois ?

Au Bar-Back à Agen (47), nous sommes passionnés par l’art de la cuisson au feu de bois. Nos viandes proviennent de producteurs locaux et sont soigneusement sélectionnées pour leur qualité et leur goût incomparable.

Notre savoir-faire en matière de cuisson permet de révéler toute la subtilité des arômes boisés, tout en respectant les attentes de nos clients, qu’ils préfèrent une cuisson saignante, à point ou bien cuite. Installés confortablement dans une ambiance chaleureuse, vous profiterez d’un repas authentique, accompagné de garnitures et de sauces faites maison.

La cuisson de la viande au feu de bois est une alliance parfaite entre tradition et authenticité. Au restaurant le Bar-Back à Agen, nous mettons tout en œuvre pour vous faire découvrir ou redécouvrir cette méthode culinaire qui exalte les saveurs.