L’été est là, les soirées se prolongent et l’envie de se retrouver autour d’un bon repas en plein air revient naturellement. La viande grillée fait souvent l’unanimité, surtout quand elle est cuite au feu de bois. Parmi toutes les pièces, certaines se prêtent particulièrement bien à ce mode de cuisson et révèlent toute leur richesse.

Au Bar-Back, à Agen, nous mettons un point d’honneur à sélectionner chaque soir les meilleures pièces de bœuf pour les griller au feu de bois. Voici quelques conseils simples pour choisir les morceaux qui feront sensation cet été, et pourquoi pas, venir chez nous déguster notre côte de boeuf !

1. La côte de bœuf : la reine des grillades

Impossible de parler de grillade sans évoquer la côte de bœuf. C’est sans doute la pièce la plus noble et la plus conviviale à griller. Généreuse, épaisse, persillée à souhait, elle a tout pour plaire.

Pourquoi elle est parfaite pour l’été ? Parce qu’elle se partage ! Sur une grande planche avec des frites ou des légumes, c’est le plat idéal pour les repas entre amis ou en famille. Et surtout, sa taille permet de bien maîtriser la cuisson au feu de bois : une belle croûte dorée à l’extérieur, un cœur juteux à l’intérieur.

Un petit conseil pour la réussir chez vous : laissez toujours la viande reposer quelques minutes après la cuisson. Cela permet aux jus de bien se répartir et rend la viande encore plus moelleuse. Et surtout, évitez de la piquer pendant la cuisson, afin qu’elle ne perde pas ses saveurs.

2. L’entrecôte : tendre et pleine de goût

Un peu plus fine que la côte de bœuf mais tout aussi savoureuse, l’entrecôte est l’autre pièce incontournable du grill. Son gras intramusculaire fond à la cuisson et donne ce goût si particulier qu’on adore.

C’est une coupe idéale pour ceux qui aiment la viande grillée bien marquée, avec une cuisson rapide et précise. Pour bien profiter de son goût, la cuisson doit être rapide et bien contrôlée. Une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre suffisent souvent à sublimer cette pièce.

Conseil de cuisson : saisissez la viande à feu vif, puis terminez sur braise douce pour une cuisson uniforme sans dessécher la viande.

3. La bavette et l’onglet : les morceaux du connaisseur

Moins connues mais très appréciées des amateurs, la bavette et l’onglet sont des pièces fines, riches en goût, à condition d’être bien préparées et bien cuites.

Ce sont des morceaux « de boucher », qui demandent un peu de savoir-faire. Trop cuits, ils deviennent fermes ; saignants ou à point, ils révèlent toute leur puissance aromatique.

Ces pièces sont parfaites pour des grillades estivales rapides, servies avec une sauce maison (échalote, poivre…) ou tout simplement nature, pour laisser parler le produit.

Un petit truc : coupez toujours la viande contre les fibres, cela rendra la bouchée plus tendre et agréable.

4. Le burger au feu de bois : la grillade moderne

Si vous cherchez une alternative plus moderne mais tout aussi savoureuse, optez pour un vrai burger au feu de bois. Rien à voir avec les versions industrielles : un bon pain, un steak haché maison, une cuisson à la flamme et quelques garnitures bien choisies, et vous avez là un plat complet, gourmand et convivial.

Accompagné de frites maison et d’un verre de vin du Sud-Ouest, c’est un plat complet qui séduit tous les gourmands. Parfait pour une soirée d’été sans prise de tête.

L’été invite à la convivialité, à la simplicité et au plaisir partagé. La viande grillée au feu de bois s’y prête parfaitement, surtout quand elle est préparée avec soin et passion.

Au Bar-Back, chaque morceau est choisi avec rigueur pour offrir une viande tendre, juteuse et pleine de saveurs. Notre terrasse au cœur d’Agen offre un cadre idéal pour profiter d’une belle soirée autour d’une côte de bœuf ou d’un burger grillé.

Alors, pour vos prochaines envies de grillades, pensez à réserver chez nous.