Vous rêvez d’une viande tendre en bouche ? Au Bar-Back, restaurant incontournable d’Agen (47), la passion du feu de bois se mêle à un savoir-faire unique pour vous offrir les meilleures grillades. Découvrez les secrets qui font de ce lieu l’adresse préférée des amateurs de viandes grillée au feu de bois à Agen dans le Lot-et-Garonne.
Le choix de la viande, une étape cruciale
Au Bar-Back, la qualité est le maître-mot. Le choix des viandes est rigoureux : seules les meilleures pièces sont sélectionnées auprès d’éleveurs locaux. Les races à viande sont choisies pour leur tendreté naturelle et leur saveur authentique. En privilégiant les circuits courts, le restaurant garantit une traçabilité complète et s’assure de la fraîcheur de ses produits.
Les morceaux de viande que nous choisissons, comme l’entrecôte, le faux-filet, la côte de bœuf, et le magret de canard, sont réputés pour leur tendreté et leur persillage. Le persillage, ces fines marbrures de graisse intramusculaire, est essentiel pour garantir une viande juteuse et savoureuse après cuisson.
La maîtrise du feu de bois, l’art de la cuisson pour une viande tendre
Le feu de bois est au cœur de la cuisine de notre restaurant le Bar-Back. Cette méthode de cuisson ancestrale confère aux viandes un goût inimitable, légèrement fumé et caramélisé. Le chef maîtrise l’art d’ajuster la température et le type de bois en fonction de chaque pièce, afin d’obtenir une cuisson lente et uniforme.
Les techniques de cuisson : Grillade directe, cuisson indirecte, rôtissage… le chef maîtrise toutes les techniques pour révéler le meilleur de chaque viande. La cuisson à basse température, par exemple, permet d’obtenir une viande fondante et juteuse à cœur.
Le savoir-faire du chef, l’assaisonnement et la présentation
L’assaisonnement est une étape cruciale pour sublimer la saveur de la viande. Le chef du Bar-Back a développé des marinades maison, élaborées à partir d’ingrédients frais et de qualité. Ces marinades, à base d’herbes aromatiques, d’épices et d’huile d’olive, pénètrent en profondeur dans la viande et lui confèrent un goût unique.
Mais le savoir-faire du chef ne s’arrête pas là. La présentation des plats est soignée, mettant en valeur la beauté de la viande grillée. Les accompagnements, tels que les légumes de saison grillés ou les frites maison, sont choisis pour compléter harmonieusement les saveurs.
Quelques conseils pour savourer pleinement une viande tendre et grillée :
La cuisson à point : Pour une viande tendre et savoureuse, demandez-la à point. La viande sera ainsi rosée à l’intérieur et légèrement dorée à l’extérieur.
Les accompagnements : Osez les associations originales ! Les légumes de saison grillés, les pommes de terre grenaille, les sauces maison… autant d’accords parfaits pour sublimer votre plat.
Les vins : Demandez conseil pour choisir un vin qui accompagnera parfaitement votre viande. Les vins rouges tanniques sont généralement privilégiés, mais les accords peuvent varier en fonction de la cuisson et de l’assaisonnement.
Au Bar-Back, votre restaurant de viande à Agen (47), nous mettons tout en œuvre pour vous offrir des grillades tendres et savoureuses. De la sélection rigoureuse des viandes à la maîtrise des techniques de cuisson au feu de bois, chaque étape est réalisée avec soin et expertise. Venez découvrir nos secrets et déguster des viandes goûteuses dans une ambiance conviviale et chaleureuse.
Réservez votre table dès aujourd’hui et laissez-vous séduire par nos spécialités grillées au feu de bois.
