Quand on pense à une bonne grillade au feu de bois, on imagine immédiatement une viande bien cuite, tendre et juteuse, marquée par les flammes. Mais pour que le plaisir soit total, il ne faut pas négliger ce qui l’entoure : les accompagnements. Ce sont eux qui complètent l’assiette, équilibrent les saveurs et ajoutent une touche de personnalité au repas.

Au Bar-Back, à Agen, les accompagnements sont aussi soignés que la cuisson de la viande. Découvrez dans cet article comment bien accompagner une grillade au feu de bois, selon vos envies et votre appétit.

Les incontournables : frites, pommes de terre et légumes grillés

Impossible de parler de grillade sans évoquer les classiques qui l’accompagnent depuis toujours. Ce sont des valeurs sûres, simples et efficaces, que l’on retrouve souvent dans notre restaurant le Bar-Back à Agen (47).

La première place revient bien sûr aux frites maison. Coupées sur place, frites deux fois pour le croustillant, elles séduisent tous les amateurs de viande. Leur texture croquante et leur cœur fondant contrastent à merveille avec la viande grillée, tout en absorbant légèrement le jus pour encore plus de goût.

Autre grand classique : les pommes de terre rôties au four ou en papillote. Elles sont souvent assaisonnées d’herbes de Provence, d’ail ou de fleur de sel, ce qui leur donne une saveur bien marquée. En bouche, leur douceur équilibre la puissance du feu de bois.

Et pour ceux qui veulent une assiette plus colorée et pleine de saveurs, rien ne vaut les légumes grillés. Courgettes, poivrons, oignons, aubergines… cuits au feu de bois eux aussi, ils conservent leur croquant et prennent une légère note fumée. Parfaits pour accompagner une côte de bœuf ou une brochette, ils ajoutent une touche de fraîcheur tout en restant dans l’esprit barbecue.

Les options gourmandes qui font la différence

Pour les amateurs de plats généreux, certains accompagnements plus riches transforment une simple grillade en un vrai plat de fête.

Parmi les favoris on retrouve le gratin dauphinois. Avec ses couches fines de pommes de terre, sa crème, son beurre et son léger gratinage, il est le compagnon idéal des viandes grillées. Sa texture fondante s’accorde parfaitement avec des viandes puissantes comme le magret ou l’entrecôte.

Autre option gourmande : la purée maison au beurre ou à l’huile d’olive. Faite avec des pommes de terre fraîches, elle peut être relevée d’une touche d’ail, de muscade ou d’herbes. Elle apporte douceur et onctuosité à l’assiette.

Pour une touche plus automnale ou forestière, pensez à une poêlée de champignons (cèpes, girolles, pleurotes…) ou à des oignons caramélisés. Ces accompagnements riches en goût renforcent les arômes grillés de la viande et offrent une belle profondeur à l’ensemble du plat.

Fraîcheur et équilibre : sauces, salades et accompagnements légers

Si vous aimez les grillades mais souhaitez garder un repas plus léger, d’autres accompagnements permettent d’apporter équilibre et fraîcheur à votre assiette.

Les sauces maison, par exemple, font toute la différence. Vous pouvez opter pour une béarnaise onctueuse, une sauce poivre légèrement relevée, ou encore une chimichurri d’inspiration argentine à base de persil, ail et huile d’olive. Ces sauces réveillent la viande sans l’écraser et permettent de varier les plaisirs.

Autre alliée de la légèreté : la salade fraîche, toujours appréciée en accompagnement. Une simple salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette bien équilibrée, peut suffire à apporter une note végétale à une grillade puissante.

Enfin, on peut penser à des garnitures originales comme le taboulé, le coleslaw maison ou encore des haricots verts poêlés à l’ail, pour varier les textures et les goûts.

Une grillade réussie, c’est avant tout une viande bien cuite… mais c’est aussi une question d’harmonie. Les accompagnements jouent un rôle essentiel pour équilibrer les saveurs, apporter de la texture et faire de votre repas une expérience complète.

Au Bar-Back à Agen, chaque garniture est choisie pour s’accorder parfaitement avec nos viandes grillées au feu de bois. Vous êtes à la recherche d’un restaurant à Agen pour déguster une bonne grillade accompagnée comme il se doit ?
Réservez votre table au Bar-Back, et laissez-vous guider par nos suggestions du chef pour un repas 100% savoureux.